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老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10到20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸越是揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得更加醇和，茶性也逐漸由涼轉溫的一個過程。
老白茶寒涼，功同犀角，且存放時間越長，滋味也越醇和，其藥用價值和品飲價值也更高。
說起老白茶的特點，每位茶友都有不同的說法，除了獨特的養生功效以后，就是老白茶有著香氣沉郁、順滑、醇厚，是一款天天都能喝的白茶，如果讓剛接觸白茶的新茶友聞到，會感覺老白茶如此的吸引人，恨不得馬上就要嘗嘗老白茶帶來獨特的感受，但是在品鑒老白茶之前，那要先去了解老白茶。
一般的茶保質期為兩年，因為過了兩年的保質期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡。
白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經這么非常難得。
白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。
回答者：呵呵回答時間：2023-05-24
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