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其他茶老白茶作為一種工藝最原始自然的茶類，白茶它突出的特征是口感以清甜為主，喝起來口感都差不多，但是老白茶不一樣，老白茶經過歲月的沉淀，味道更加的豐富。！
1.茶湯
老白茶餅的湯，是果漿般的，它不柔軟，不輕盈，不那么鮮爽，但它很稠，滑，像絲綢包裹著你的舌面，像羽毛撫過你的口腔。那是老白茶餅，隱藏在歲月深處，留給我們寶貴的饋贈。
2.香氣
老白茶干茶餅的香氣，是非常沉郁的、成熟的、干燥的、渾厚的。
（1）陳香
陳香，這是老白茶里常規的一種香型。陳香，往理論上說，是由植物歷經歲月陳化之后，自動生發出來的一種香氣。是植物老去之后的標志。
陳香，如果要具體比擬它，還比較難，老植物的香氣。你采下來一些老葉子，小心地干燥地存幾年，讓它們變老，那些老的葉子，老的梗，自然就會在歲月的催生中，形成陳香——不比新茶香氣的鮮爽，陳香是一種老去的香氣。
（2）藥香
藥香是老白茶餅的干茶香里，最常見的香型?；旧瞎に嚭蜕綀霾灰畹睦习撞栾灷?，都能聞到藥香。是一種廣泛的香氣，大多數時候，我們在老白茶的干茶餅里聞到的藥香，是中藥的香氣，像當歸，金銀花，夏枯草，紫蘇等等。
當然，這里指的藥香，它是一種香氣，不是一種臭氣。如果你聞到的藥味，刺鼻，難聞，令人非常不舒服，那它就不是藥香。這樣的老白茶，想必沒有儲存好，菌類超標，不建議喝。
（3）花香
秋壽眉經歷了盛夏，經歷了寒暑兩重天的白露節，內含的芳香物質是很豐富的。這些豐富的香氣分子，在沖泡后，便自然會散發出來，釋放到湯里。老白茶餅它的花香分子，仍然是存在。只是可能香型會有所轉化，比如原來的桂花香，轉變成玉蘭花香，但香氣不會減弱，還是牢牢地鎖在湯水里。
（4）棗香
棗香，是難得在茶餅里出現的香氣。尤其是在干茶餅中，很難聞到。大多數儲存良好的干茶餅，只能聞到果香。而棗香，真的很稀罕。
棗香極淡，只有在打開一箱干茶餅，開箱的剎那，箱子里會涌出一股濃郁的，溫暖的，干燥的，像煮紅棗湯一樣的香氣。那是一整箱儲存良好的，工藝與山場俱佳的老白茶餅，它們共同呼吸吐納，共同釋放出來的香氣，是它們細胞里的膠質，與氧氣緩慢交換的結果，非常的好聞。
3.滋味
老白茶的滋味，正常應該是稠滑的，醇厚的。
老白茶餅，先是被曬干，被烘干。然而被蒸軟，被壓餅，被烘干。接著被儲存起來，黑不嚨咚的地方存放了好幾年，它歷經滄桑，破繭成蝶，必然是比新茶，要來得醇厚、內容豐富。這種醇厚，表現在茶湯里，就是一種稠滑的湯水，果漿般的質感，以及用舌頭掂一掂，那沉甸甸有份量的湯感。
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