五蓋山米茶產于湖南省郴縣的五蓋山。在明代就被列為貢品，當時米茶系清明時采摘“未開苞”的芽葉制成。此茶葉外形芽頭緊秀重實，米粒大小。據說一筒茶有一筒米重，“米茶”之名，由此而來。茶芽茸毛特多，色澤銀光隱翠;內質香氣清鮮高雅，滋味清甜，毫味重;湯色谷黃嫩綠明凈，葉底翠綠勻齊。五蓋山米茶外形芽頭緊秀重實，米粒大小。據說一筒茶有一筒米重，“米茶”之名，由此而來。茶芽茸毛特多，色澤銀光隱翠;內質香氣清鮮高雅，滋味清甜，毫味重;湯色谷黃嫩綠明凈，葉底翠綠勻齊。
曬青
包括室外曬青(使茶青萎蔫)和曬青后茶青移入茶廠內涼青(使茶青得到初步返活)兩個階段。曬青時間早晨茶青、春季茶青時間較長。夏、暑、秋茶青，下午茶青曬青時間較短。曬青的具體做法：進廠茶青先攤放在竹笪上散發葉溫，厚度為10厘米左右。然后將攤放在竹笪或竹篩上的茶青置于室外曬坪上曬青，厚度以3厘米為宜。曬青過程中翻拌3—4次，一般情況下，當室溫達到26—28℃時，則室外曬青20—30分鐘即可，曬青適度的標準是：以頂葉下數第二葉為準，葉片由原來的青綠有光曬至暗綠無光，并由原來的緊張狀態變成柔軟，手摸有柔滑感便可收青，攤放在室內陰涼處涼青。
做青
又稱搖青或碰青，包括搖青或碰青和靜置兩個交錯過程，是產生色、香、味的關鍵工序。做青時室內的溫度以22—26℃為宜，相對濕度75%—85%最為理想，所以一般單樅茶做青均在當天傍晚7點至第二天上午6點。搖青次數為6—7次，歷時12—14小時。 每次搖青后，茶青必須攤放在竹制的直徑為105厘米的簸箕土，靜置一段時間，如此交替進行。第一、二、三次用竹制的直徑為130厘米，深為28厘米，網眼為0·5厘米×0·5厘米的搖篩，中橫一梁，綁掛在茶青房的梁上，每篩投葉5—6公斤，兩人對面手執篩沿作上下搖動，使片在篩內作波浪式滾動。第四至六次用竹制的長200厘米、口徑為75厘米、網眼為0·6厘米×0·6厘米的搖篩，每分鐘轉35轉左右，投葉量為25—35公斤，在長筒形搖籠中搖青，每次搖青后，葉片返活，氣味增長(第一至三次靜置時為水青氣，第4—5次做青后靜置時為青辣氣，第六次做青后靜置時為花果甜味略帶青氣)，靜置后葉片氣味將消失時，應進行第2次搖青。每次搖青后靜置時氣味嗅之以清純為優，將近殺青時以清甜微青或蜜香帶青味為好。做青適度標準：茶青香氣顯著，葉片綠紅比例恰當，綠的面積占70%，紅的面積占30%，參考做青工序：第一次搖篩(來回十五次)，靜置2小時。第二次搖篩(來回三十次)靜置2小時，第三次搖篩(來回四十五次)，靜置2小時。第四次搖籠(5分鐘)，靜置2·5小時，第五次搖籠(10分鐘)，靜置2·5小時，第六次搖籠(20分鐘)靜置1—2小時。制作工序殺青選用電動滾筒殺青機，每次投茶青量以15—25公斤、炒5—8分鐘下機為宜，殺青適度的標準是：葉片皺卷，葉色綠明，手捏茶胚無水分，干松不粘手，茶梗折而不斷，聞之有清香。
揉捻
采用35型或40型揉捻機，熱揉(下殺青機后即可上機揉捻)，揉捻時間以7—10分鐘為宜，揉捻適度標準：細胞破損率40%左右，條索緊而不松。
初烘
采用自動鏈式烘干機或手拉百葉箱式烘干機，烘溫為110—120℃，時間20—30分鐘，至七成干下機攤涼。
復焙
將攤涼后的茶葉置于篩溫為50—60℃的焙籠上，烘培1.5—2小時，中間翻拌2—3次，茶葉攤放厚度為焙籠高度的一半。中間挖一個寬1.5厘米的小洞。焙籠上用簸箕覆蓋，以防香氣散失。當烘至干嗅清香、茶梗折之即斷、茶葉捏之即粉碎、含水量為5%左右為適度，出焙、攤涼、包裝。
1、瓦罐儲茶法
此法古代就有明人馮夢禎<快雪堂漫錄>云："實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也."茶葉含水量不能超過6%.可用生石灰除濕.具體操作方法同石灰塊保存法。
2、罐藏法
容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規則性.重要的是茶要干燥，袋口封好.此法簡便，取同方便。
3、塑料袋貯茶法
選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內，封口即成。
4、熱水瓶貯茶法
可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充干燥的雀舌，蓋好瓶塞，用蠟封口。
5、冰箱保存法
五蓋山米茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室.此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損五蓋山米茶茶葉的品質。
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。
溫壺：將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內的水倒出到茶池中。
置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。
溫潤泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。
第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時間以所泡茶葉的品質而定。
干壺：執起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。 倒茶：將茶湯倒入公道杯中。
分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。
洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中。
倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。
1、美容護膚，抗衰老。
五蓋山米茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。五蓋山米茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。五蓋山米茶所含有的茶多酚，能夠起到清除面部多余的油脂，收斂毛孔的作用。
2、塑身減脂。
五蓋山米茶含有茶堿及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。也就是茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。
3、防輻射。
茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力?，F在的白領階層經常使用電腦，免不了會受到輻射的侵害。
4、提神醒腦。
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。所以建議大家在白天疲勞的時候也可以喝綠茶提神。
5、利尿解乏。
茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
6、抵抗病毒菌。
茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。對急性和慢性痢疾也有治愈作用。
五蓋山米茶，產于湖南郴州的五蓋山。該山為嶺南山脈之一，山峰聳立，直插云霄，峰頂常年被云霧、雨、露、雪所蓋，故稱五蓋山。五蓋山山勢雄偉，綠林蒼翠，澗流淙淙，冬無嚴寒，夏無酷暑，土質肥沃，為花崗巖母質發育的灰砂土，堪為種茶之佳境。人稱“五蓋山七十二峰，峰峰有寶;一峰無寶，也有黃連甘草”，可見這里資源之豐富。 五蓋山茶早在明代已被列為貢品。當時多系清明時采摘“末開苞”的嫩芽制成。相傳所制茶葉“一升茶有一升米重”;沖泡時，杯中熱氣，初時猶如一朵白云蓋碗，然后呈線狀裊繞二尺余散去;杯中茶芽芽尖朝上，柄端朝下，有幾起幾落，飲之“茶味清洌，頰齒留香”，但那些“體弱未慣飲者，只可半盅;多則頃即昏眩，汗出涔涔”，此茶性烈，由此可見。
米茶沖泡后，杯中熱氣初時猶如一朵白云蓋碗，然后變為線狀裊繞上升至二尺余才散去;杯中茶芽芽尖朝上，柄端朝下，幾起幾落，品飲后覺得“茶味清冽，頰齒留香”,飲后余香生津。。由于米茶特別珍貴，當地人們連祭祀廟里的菩薩之前，也要先飲上好的米茶作為洗滌腸胃，以表對菩薩之敬意，祈禱菩薩保佑自己。
五蓋山不僅茶葉好，泉水亦好，郴州南7.5公里的園泉，水味甘醇，水質清潔，水色晶瑩，水溫冬夏相近，用以沏茶，香氣清洌，滋味鮮甘，唐代詩人劉禹錫盛贊飲五蓋山米茶后“悠揚噴鼻宿醒散，消峭徹骨煩襟開”。
說明飲這種香氣撲鼻的茶葉，頭腦即刻清醒，胸中的煩躁也一掃而光了，面對不少名士，都曾慕名前往郴州，取水煎茶，飲之為快。
唐代陸羽曾品評了天下各地名泉共有20處，五蓋山郴州南7.5千米處的園泉，被陸羽稱為“天下第十八泉”。該泉水質清潔，水色晶瑩，水溫冬夏無異，恒溫18℃左右，用以沏茶，香氣格外清純，滋味尤為甘美，古時歷代名士過往郴州，都慕名前往，以一飲米茶、園泉水為快。宋代留下的“天下第十八泉”石刻，至今還完好地保存著，成為郴縣八景之一。
五蓋山米茶制造方法業已失傳。1980年以來，經湖南省有關單位組織力量多次試制而成功。產品經湖南省名茶評比和有關單位鑒定，均獲得高度評價，被譽為湖南名茶中的一顆明珠。
本文標題：五蓋山米茶
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