安吉白茶

安吉白茶不是白茶，而是屬于中國六大產品之一的綠茶，為浙江名茶的后起之秀，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名。

安吉白茶生長于原始植被豐富的浙西北天目山麓，得天獨厚的生態環境孕育了這株中國綠茶世界的奇葩。自20世紀80年代發現一株千年“白茶祖”以來，只用了短短30年的時間，安吉白茶已經成為安吉農業的一個特色支柱產業，成為安吉對外形象的一張金名片，白茶的優良品質和白茶企業先進的管理模式，贏得了茶界同仁的認可，受到了茶葉消費者的好評，更得到了中央和地方有關領導的高度關注，中共中央總書記、國家主席習近平同志在浙江任職時曾盛贊安吉白茶“一片葉子富了一方百姓”。

第一貢茶

中國歷代王朝中唯一一位既熱愛茶又親自寫茶書的皇帝是宋代徽宗皇帝趙估(圖1—1)。宋徽宗趙估(公元1082—1135年)酷愛飲茶，精于茶道，善于點茶，與安吉頗有淵源，于宋崇寧二年(公元1103年)年二月，從蔡京言，在安吉設置皇家茶場，至此，安吉茶產業得以發展。在北宋大觀年間，宋徽宗趙估著有一部《茶論》，后人稱之為《大觀茶論》。該書有序、地產、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、勺、水、點、味、香、色、藏焙、品名、外焙等21節?！鞍撞琛笔瞧渲械囊还?，現將這一節內容抄錄如下。

“白茶白為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致，正焙之有者不過四五家，生者不過一兩株，所造止于二三绔而已。芽英不多，尤難蒸焙。湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭澈。如玉之在璞，他無與倫也。淺焙亦有之，但品格不及?！鄙鲜鏊位兆谮w估所描寫的宋代白茶，在當時也是不多見的。制造得法，品質是非常好的。從描寫的茶樹形態來看，枝條柔軟易鋪散開，葉片瑩薄，如玉之在璞，老遠望去，萬綠叢中一點白。

安吉縣委縣政府高度重視安吉白茶的歷史淵源，多次組織全國各地的茶葉專家齊聚安吉研討《大觀茶論》中所提及的安吉白茶，通過國家級的科研機構和重點高等學府，全國各地著名茶葉專家、學者，以及省、地、縣與茶有關的主管部門領導、來自生產第一線的科技人員和經貿界人士共計60人實地考察了安吉白茶原種茶樹即安吉白茶祖，確實是書中所描述的這種情景。從現場考察茶樹形態和葉片特征來看，與《大觀茶論》中提到的白茶一一對比結果是完全吻合的，因此得出結論：安吉白茶就是宋徽宗《大觀茶論》中所指的白茶。

宋代貢茶有幾十種，徽宗皇帝最喜愛“白茶”，原因是宋代人品茶崇尚點茶后茶湯泡沫色要白，忌苦澀味，所以，制茶時要反復壓榨，去除苦澀的茶汁。而白茶本身就不苦澀，點茶后茶湯泡沫很白。所以，被列為第一貢茶。

茶史記載

唐德宗建中、貞元年間(公元780一804年)，陸羽《茶經》定名，白茶二字始見于《茶經?七之事》篇，神秘的白茶驚鴻初現。

1042年劉異為丁渭《北苑茶錄》作補《北苑拾遺》上記述“官園中有白茶五六株，而雍焙不甚至……”，這是湖州地區關于白茶最早的記載，而這一記載發現白茶時間比福建歷史上白茶早了20余年，1062年《東溪試茶錄》載“一日白葉茶，民間大重，出于近歲……”，證明福建在1062年前幾年才有白茶，從某種程度上能夠佐證安吉白茶發現歷史早于福建。目前，我們還不能考證福建古白茶(白葉茶)是否從湖州區域進行引種。

近代1930年，最早在安吉孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當地金光寺廟產”，后不知所終。

1981年，安吉縣林科所設立“浙北茶樹良種選育課題”。在全縣范圍內單株選育49叢，進行無性繁育篩選。

1982年，在山河鄉(現天荒坪鎮)大溪村橫坑塢800米的高山上又發現一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結籽。當時安吉縣林科所的技術人員劉益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功，至1996年已發展到1000畝，可以采制的只有200畝，年產干茶不足千斤(1斤=500g)。

安吉白茶雖為白葉茶，卻屬于綠茶類。因為它的白葉茶按照綠茶的方法制作而成的，就其加工制作工藝流程而言，安吉白茶有與其他綠茶的相同之處，也有與其他綠茶的不同之處，筆者結合相關資料及錢義榮經驗整理，向大家展示安吉白茶的加工工藝流程。

一、鮮葉攤放

攤放是安吉白茶加工前必不可少的處理工序，對于安吉白茶——綠茶中的珍品來說當然更為重要。之所以采摘后的茶葉在殺青制作之前要經過攤放，是因為攤放使鮮葉發生輕微的理化特性變化，蛋白質發生水解使得氨基酸含量增加，內源13一葡萄糖苷酶活性明顯提高；結合態的芳香化合物降解為游離態成分，增加可揮發芳香物質，從而提高最終成品茶葉香味。攤放過程中，葉組織逐步失水，鮮葉的含水量也就發生變化，細胞膨壓減小，鮮葉脆性降低，從而使得鮮葉的可塑性增強；鮮葉水分的減少，有利于控制殺青時茶鍋的溫度，提高殺青的質量，從而使得最終的成品茶顏色更為綠黃新鮮。

攤放要注意：

(1)鮮葉要攤放在軟匾、篾席或專用的攤放設備上，不可攤放在水泥地上，含鉛量高及灰塵超標等，不符合產品衛生要求。

(2)鮮葉攤放時，應根據采摘茶地的不同、采摘時間的不同、茶棵老嫩度、晴天雨天采摘的鮮葉的不同，要分開攤放。這主要是因為以上的不同使得所采摘的鮮葉的理化特性不同，理化特性的不同使得我們在攤放時間，攤放厚度，以及之后的制茶工藝流程上有所差異。比如：晴天可以適當厚攤，以防止鮮葉失水過多；雨天采摘的鮮葉水分含量多，鮮葉應適當薄攤，延長攤放的時間，以便加速散發水分。

(3)攤放的鮮葉，要避光攤放，被光照射的鮮葉會導致最終成品茶的顏色變得發黑難看。同時也會影響到安吉白茶成品茶的口感。

(4)鮮葉攤放過程中，薄厚要均勻，盡量減少翻動；這個主要是盡可能地保證攤放后鮮葉的理化特性一致性，以及不損壞成品茶的外觀。一般當鮮葉發軟，芽葉舒展，水分散發，清香透露即可，說明攤放的時間夠了；若鮮葉呈挺直狀態，表示失水太少；若芽梢彎曲，葉片發皺，整個芽葉萎縮，表示失水太多，均不符合攤放的要求，實際經驗是：手抓一把茶，捏緊再松開，如果鮮葉不蓬松開來，說明攤放時間足夠。(錢義榮，2015)

二、殺青理條

最早出現“殺青”一詞，還要說到我們古代寫字用的竹簡。眾所周知，在沒有發明紙張之前，古人是用竹簡來記錄的。在《太平御覽》(宋太宗命李防等14人編纂的一部五代以前重要文獻資料)中，劉向(西漢經學家、目錄學家、文學家；我們所熟悉的《新序》《說苑》《列女傳》等就是來自于他)在他的《別錄》(是中國第一部有書名并且有解題的綜合性分類目錄書)中提到：“殺青者，直治竹作簡書之耳。新竹有汁，善朽蠹。凡作簡者，皆於火上炙乾之”。意思是說把竹子加熱，蒸發去掉其中的水分，然后掛掉表面的一層青皮，然后再用來書寫。

而安吉白茶制作工序中的“殺青”是很多茶類制作中都會用到的一道重要的工序，像黑茶、黃茶、烏龍茶，當然還有綠茶。安吉白茶屬于綠茶一類，采用的是綠茶的加工制作方法。安吉白茶茶葉鮮葉從茶樹上采摘下來后，經過“攤放”這道工序之后，就要進行“殺青”了。

殺青即通過高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內含物迅速轉化。核心是控制茶葉溫度和濕度。

殺青的技術因素包括鍋溫、投葉量、時間和方法等。這因素相互制約、相互促進、共同影響殺青的質量。

1.殺青原則

①高溫殺青，先高后低。為了防止酶促氧化作用，殺青鍋溫必須掌握“高溫殺青，先高后低”的原則，使葉溫迅速上升到70℃以上，才有利于抑制梅的活性，達到85℃以上才能完全破壞酶的活性，防止產生紅梗紅葉。

要求鮮葉人鍋后葉溫在1分鐘內達70℃以上。這時鍋的溫度為250～300℃。

在殺青的后期，應適當降低溫度，在200～150℃為好，否則易導致葉溫過高而灼焦，產生焦味。操作中，一般靠感觀，即以下鍋聽到有炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫，葉溫為前階段抓一把茶葉在手心，感覺燙但能握住，后期感覺很熱，濕度為前期手上感覺有水汽凝結但不過濕，后期應無明顯水汽凝結。

形成。一般人鍋低速先悶，升溫后逐步提高速度保溫降溫。

③嫩葉老殺，老葉嫩殺。因為嫩葉含水量較高，酶的活性較強，在殺青中所需要的熱量較多，受熱的時間也要長，若不老殺，容易產生紅梗紅葉。

老葉水分含量相對少，纖維素含量高，若殺青過老，不僅易產生焦邊，而且條索也不易揉緊。

④殺青程度：“嫩葉老殺”減重較大，一般減重率以40％～50％，含水量以58％～60％為宜。在生產上鑒定殺青程度的方法，通常通過感觀來判斷，適度的特征是：手握葉質柔軟，失去光澤變成暗綠色，青臭氣散失，清香氣透出。進入進一步殺青帶理條階段。

2.殺青技術

采用多功能名茶機殺青。

①鍋溫：槽體溫度達250～300℃。

②投葉量：五槽多用機每鍋0.3～0.4kg，七槽多用機0.75～1.25kg。

③時間：用多功能殺青時，開始純殺青1～2min，后降低鍋溫殺青帶理條5～8min。

④程度：葉色轉暗綠，葉質柔軟，折梗不斷，無青氣、無焦邊、無紅梗紅葉，茶香透露為適度。

注意事項：

①避免鍋溫過高或偏低時投葉下鍋。

②機器轉速最低要求茶葉能翻轉，在投葉量大或溫度低，而達不到要求，茶葉在槽鍋內交換不暢時，應手工輔助撥動茶葉，及時調速調溫到位。

③每條槽鍋投葉應及時調整，根據各槽茶葉的溫度、干濕程度，使保持一致。

④殺青葉出鍋時的含水量保持一致。

⑤冷機開始炒制，前1～2鍋茶葉質量不佳屬正常，待整臺機器受熱均衡后，質量才能穩定，并能越炒越好。

3.理條

采用多功能機理條，殺青后，逐步提高轉速，先慢后快，葉溫從燙逐步降到比較熱，鍋內濕度逐步降低。理條前期轉速慢，以理直理圓條形，后期轉速加快，以茶葉在鍋中縱向整齊排列為佳。濕度可用風機控制，以保持適宜的理條時間。待條索挺直、緊結時出鍋攤涼。

采用理條機理條時，投葉量、槽溫、時間根據機器要求操作。

三、初烘

采用履帶式或五斗式烘干機進行烘干。溫度：烘干機溫度達到100～120℃時，斗溫80～90℃開始上葉，將理條葉均勻薄攤于烘網上。一般不翻動保持條形。時間：歷時10～：15min，烘至茶梗略硬，即可出鍋。

四、攤晾回潮

將初烘葉攤于軟匾上，進行攤晾回潮，使茶葉內部水分重新分布均勻。

時間15min。

五、復烘

采用微型烘干機或名茶烘焙機烘干。溫度：80～90℃。每隔4～5min翻動一次，直至足干，揀最粗壯芽頭，用手指一捻能成粉末，即可下烘。10～15min.。用石灰收灰。

干茶色澤深暗的原因分析：

①鮮葉不經攤放，現采現制。

②殺青時過于悶，炒制濕度過大。

③炒制過程時間長。

④干燥溫度太低，時間過長。

⑤烘干溫度過高。

⑥鮮葉原因。

外形

嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品;毫芽瘦小而稀少的，則品質次之;葉張老嫩不勻或雜有老葉、蠟葉的，則品質差。

葉態

葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎的，品質最優;葉片攤開、折貼、彎曲的，品質次之。

色澤

毫色銀白有光澤，葉面灰綠( 葉背銀白色) 或墨綠、翠綠的，則為上品;鐵板色的，品質次之;草綠黃、黑、紅色及蠟質光澤的，品質最差。

凈度

要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉，如果茶葉中含有雜質，則品質差。

滋味

以鮮爽、醇厚、清甜的為上品;粗澀、淡薄的為差。

香氣

以毫香濃顯，清鮮純正的為上品;有淡薄、青臭、失鮮、發酵感的為次。

湯色

以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品;泛紅、暗渾的為差。

葉底

以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品;硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。

1、安吉白茶的茶多酚是水溶性物質，用喝剩下的茶水洗臉能美白皮膚清除面部的油膩，抗皮膚老化，對去除面部雀斑、暗斑有一定療效。

2、茶葉氨基丁酸能降血壓、降血脂、降血糖。

3、安吉白茶的茶多酚能防癌抗癌。

4、綠茶含氟量較高，起到護齒、除牙菌斑及堅固牙齒。

5、安吉白茶所含的脂多糖具有防輻射功效。

6、綠茶中含微量元素錳、鋅、硒及茶多酚類物質，能增強記憶力，保護神經細胞，對腦損傷有很大的幫助。

7、安吉白茶含有茶坩寧可以提高血管韌性，使血管不易破裂。

8、茶葉所含的單寧酸具有殺菌作用，有效地防止口腔異味。

9、綠茶中的維生素C成分，能降低眼睛晶體混濁度，消除神經緊張，解除疲勞，有護眼明目。

10、綠茶中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助胃消化。

11、安吉白茶含有多種氨基酸的復合物和茶葉脂質中的二苯胺，能夠保肝護胃，可促進肝臟合成凝血素，具有抗衰老的功效。

12、在國際衛生組織一份營養調查資料結果顯示，長期飲用綠茶的女性體型苗條,皮膚美白滋潤，身體健康。

13、安吉白茶含有脂肪酸能除脂解膩、具有瘦身美膚等效果，經常飲用安吉白茶確有茶養容顏、延年益壽之功效。

茶藝是一門融傳統技藝與現代風韻為一體的品茶藝術。具體包括：品茶環境、茶葉選擇、水質鑒定、茶具選用、茶藝人才選拔、茶藝音樂等。茶藝流程講究禮貌待人、款款有序、協作細膩優美、富有茶的神韻，使人們在品茶過程中得到美的享受。

茶藝傳播的是人與自然的交融，啟發人們走向更高層次的生活。安吉白茶色、香、味、形具佳，在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使品飲都充分領略到安吉白茶形似鳳羽，葉片玉白，莖脈翠綠，鮮爽甘醇的視覺和味覺的享受。

1.安吉白茶沖泡前的準備

茶葉選擇：要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優質安吉白茶。

泡茶用水：沖泡安吉白茶選用境內黃浦江源頭水是最佳選擇。由于安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡是水溫不宜太高，一般掌握在80～85℃為宜。

茶具：沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外，沖泡安吉白茶還需要備有：玻璃沖水壺，觀水瓶、竹制的本色茶盤，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質漂盤等器具。

2.安吉白茶的沖泡

備具：將安吉白茶沖泡時的用具逐一端到表演臺上。

備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。

觀水：取黃浦江源頭水，高沖于觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。

賞鮮葉：安吉白茶鮮葉形似蘭花，溫杯：倒人少許開水于茶杯中，于孟。

葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

茶藝小姐雙手捧杯，轉旋后將水倒置茶：用茶匙取安吉白茶少許置放在茶荷中，然后向每個杯中投入3g左右白茶。

浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖人杯中，水量約為杯子的1/4，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發揮，遙香約0.5min。

沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約占杯子的2/3為宜。沖泡后靜放2min。

奉茶：用茶盤將剛沏好的安吉白茶奉茶送到來賓面前。

品茶：品飲安吉白茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，口齒留香。

觀葉底：安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到沖泡后的茶葉在漂盤中的優美姿態。

收具：客人品茶后離去，及時收具，并向來賓致意送別。

包裝是一門古老的藝術，古人用器在滿足實用功能的同時，也考慮到了器物的藝術性，包裝恰恰體現了其藝術性。茶葉屬特殊商品，在新石器時代的神農時代即已被先民利用，到現在已有四五千年的歷史。茶葉自從被我國古人利用以來，經歷了藥用、食用到飲用的過程，其飲用經歷了煮飲到點飲及散茶瀹泡的演進過程。無論哪種飲用方式，茶葉的存放總需要相應的容器，茶葉貯藏和包裝也經歷了一個由簡單到復雜，從單一到多樣化的過程。

茶葉包裝可分為內包裝和外包裝，內包裝主要指茶葉(包括餅茶、末茶、散茶)貯放物，外包裝主要指茶葉罐以外的包裝藝術，其內涵更加豐富，材料運用也更加廣泛，茶葉外包裝到了清代隨著商品經濟的發展而興盛，特別是近代廣告業的介入，茶葉外包裝呈現絢麗多彩的面貌。到了近現代，安吉地區的茶葉包裝物有布袋、麻袋和竹簍，每件重量以50kg裝為普遍，亦有小至15kg、大至60kg裝。

近些年來，安吉白茶受到市場的普遍認同，生產量和銷售量逐年增加，成為全國知名的茶葉品牌。但是安吉白茶在貯運過程中如果存放不當將直接影響其品質，導致經濟價值和引用價值的明顯下降，因此，生產者和消費者對安吉白茶的包裝貯藏保鮮都要極為重視。

第一節品質變化的環境條件

安吉白茶的包裝貯藏

安吉白茶品質的變化和其他茶葉一樣，都會受水分、溫度、濕度、光線和氧氣等多項因素的影響，尤其在高溫高濕條件下，茶葉品質的劣變速度是最快最劇烈的。

1.溫度

溫度是茶葉品質變化的主要因素之一，溫度越高，變化越快。實驗表明，安吉白茶在一定范圍內，溫度每升高10CiC，褐變速度要提高3～5倍。

主要是茶葉中的葉綠素在熱和光的作用下容易分解。同時，溫度升高也加速了茶葉氧化(陳化)。因此，安吉白茶最好采用冷藏的方法，能有效地防止茶葉品質變化。

2.濕度

濕度是促使茶葉含水量增加的主要原因，水分增加了，提高了茶葉的氧化速度，從而導致茶葉水浸出物、茶多酚、葉綠素含量降低，所以安吉白茶在儲存運輸過程中必須重視加強防潮措施。

3.氧氣

空氣中約含20％的氧氣，氧幾乎能和所有物質起作用而形成氧化物。

茶葉中的茶多酚、抗壞血酸、酯類、醛類、酮類等在自動氧化作用下，都會產生不良后果。目前茶葉試用抽氣沖氮包裝，其目的就是杜絕茶葉與氧氣接觸，防止有效物質自動氧化。試用抽氣充氮包裝的結果，對保持品質效果很好。

4.光

光也是促使茶葉品質變化的因素之一。在紫外線的光照作用下，能使茶葉中的戊醛、丙醛、戊烯醇等物質發生光化反應，產生一種不愉快的異味(即日曬氣味)。所以在安吉白茶在儲藏或運輸過程中要防止日曬，所用包裝材料也應選用密封性能好，并且要采用能防止陽光直射的材料。

綜上所述，安吉白茶的貯藏與保鮮必須要考慮以上幾項因素，做好相應的對策處理。

安吉白茶的保鮮技術

安吉白茶的品質劣變機理與普通綠茶是相同的。國內外的研究表明，溫度、水分、氧氣和光線是影響貯藏綠茶品質變化的四大因素。茶葉內含化學成分的自動氧化是茶葉品質劣變的根本原因；水分和溫度是品質變化的條件，起加速或延緩氧化反應速度的作用；光線能改變茶葉品質，促進色素和類脂等化合物的氧化，對茶葉成分有一定的分解作用。安吉白茶中最易氧化的成分有：香氣成分，葉綠素、維生素C和多酚類化合物等。依據這些研究結果，茶葉貯藏中采用了干燥技術、低溫冷藏技術、真空除氧及氣調技術等多種保鮮技術。

1.干燥技術

干燥技術是傳統的貯茶技術，一般采用石灰。木炭、硅膠等與茶葉一起貯藏，具有一定的效果。從理論上講，水分對茶葉品質影響極大，干茶含水率要盡可能的低，一般要求低于6％。環境相對濕度對干條含水率影響很大，一般貯藏環境相對濕度應低于60％。干燥技術是延長茶葉保質。保鮮期以及應用其他保鮮技術的前提。

2.低溫冷藏技術

茶葉內含化學成分的反應速度與溫度密切相關，降低溫度可以減緩大多數化學變化，從而抑制綠茶內含物質的各種變化，保持其色香味等感官品質。國內外大量的研究結果都表明，在現有的茶葉保鮮技術中，低溫冷藏技術最先進，效果最好。從保鮮效果和節約成本兩方面考慮，安吉白茶的低溫冷藏溫度控制在0～I0℃為好。

3.除氧和抽氣充氮包裝技術

國內外的相關研究結果表明，在貯藏過程中茶葉中各種生化成分的變化絕大多數需要氧氣的參與。因此，無氧和低氧狀態下可抑制茶葉陳化進程。

在此研究基礎上采用了除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術。研究普遍認為，綠茶采用除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術效果顯著，可減輕綠茶感官品質的變化程度，增強綠茶的貯藏性能，延長有效貯藏期。

4.其他技術

近年來又出現了一些新的保鮮技術，如在綠茶加工前或加工中加入保鮮物質的方法具有一定的效果，生物保鮮技術也是茶葉貯藏保鮮的一種發展方向。

安吉白茶的貯藏與保存

一、小包裝茶貯藏保鮮

1.材料選擇

現在市場上流通的安吉白茶主流包裝及包裝材料為鐵罐或紙罐、0PP/PE、0PP/CPP、鍍鋁/CPP等，總體阻隔性能都較差，常用塑料薄膜的物理性能見下表。

由于鐵罐、紙罐的密封性能較差，品質保存性不佳，而傳統的茶葉消費和包裝形式短時間難以改變，為達到保鮮效果，可在罐內套阻隔性能較好的軟包裝材料袋，如PET/AI/CPP、PET/0PP、PET/鍍鋁/CPP、B0PP/PVDC/PE等復合材料制成的袋，一般要求在一個標準大氣壓下透氧量低于20ml/(m2?d)、透濕量低于lg/(m2?d)，或者采用近年發展起來的易拉罐式的包裝方法，阻隔效果較好。鋁箔復合袋雖然阻隔性能和隔光性能較好，但因為不透明，不能看到茶葉，從而影響銷售。而B0PP/PVDC/PE、PET/0PP等材料NIJ克服這些缺點，不僅茶葉的保質、保鮮性能好，而且價格便宜，特別是B0PP/PVDC/PE復合材料的阻隔性能可以與鋁箔復合袋媲美。另外，由于茶葉易吸附異味，包裝材料的印刷應注意防止油墨味，特別是軟包裝材料在印刷后需進行去味處理。

2.保鮮方法

受條件所限，小包裝安吉白茶在銷售中大多是一個開放式的過程，在保鮮方式上可采用干燥劑干燥去濕或除氧、抽氣充氮等氣調技術進行保鮮。特別是除氧、抽氣充氮等氣調技術，可以創造一個相對獨立的環境，減小茶葉品質變化速度，非常適合流通過程中的小包裝安吉白茶的保鮮。抽氣充氮包裝要求氮氣純度要高，茶葉水分含量要低。抽氣充氮設備的一次性投入較大，且需經常換氣，適合大中型茶葉企業采用。而采用除氧劑除氧則是一個簡便、實用、成本低廉的好方法，適合各類企業使用。一般在合適的茶葉包裝內加人除氧劑1～2包后可使包裝系統內的氧濃度下降至0.1％以下，這種環境對茶葉品質特別是色香味的保持效果非常明顯。茶葉專用型除氧劑一般要求在2h內使用完，未用完的應及時用封口機密封。除氧、抽氣充氮等氣調技術要求采用阻隔性能良好的包裝材料，如PET/AI/CPP、PET/0PP、PET/鍍鋁/CPPB0PP/PVDC/PE等，否則效果較差。除氧。抽氣充氮等氣調技術如能和低溫冷藏技術配合使用，效果會更好。

二、大包裝茶貯藏保鮮

1.庫房貯藏

這種方法簡單易行，使用成本較低，有一定效果，適合經濟條件相對較差的廠家或貯藏中低檔茶用。一般采用五次干燥，有條件的也可以使用除濕機。貯藏量大的一般在底層鋪塊狀生石灰，上層放置大包裝的茶葉；貯條數量少時可采用分裝方式如箱裝、袋裝等，即將用牛皮紙包裝好的安吉白茶放人裝有石灰的箱或袋內一起貯藏。石灰用量應根據茶葉含水量情況而定，茶葉與生石灰的比例一般為(4-5)：1。這種方法在使用過程中應注意觀察，需經常調換石灰，每年至少調換3～4次。

2.專用冷庫

綜合現有的保鮮技術來看，采用低溫冷藏是解決大批量安吉白茶貯藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下，并且避光、除濕，可大大延長茶葉的保質期，唯一的缺點是設備投入大，使用費用較高。從形式上分，用于茶葉冷藏的主要有組合式冷庫和固定式土建冷庫。組合式冷庫容積相對較小(1～100m2)，可拆卸可組裝，安裝靈活機動，保溫性好，安全方便，但價格相對高，適合茶葉小型企業和零售部門貯藏高檔安吉白茶使用。土建冷庫容積相對較大，只能固定使用，但投資相對較小，制冷設備選擇余地大，適合大規模貯藏安吉白茶茶用。冷庫的制冷量應根據庫房大小和貯茶多少而定，一般應配有自動調溫系統控制，使制冷系統、冷卻系統同步工作，具有自動調溫、除濕的功能。從冷庫運轉的保質效果和經濟效益綜合考慮，在相對濕度控制到65％的條件下，貯茶溫度控制在0～8℃為宜。

安吉白茶在冷藏過程中，由于庫內外溫度相差較大，入庫和出庫都應有二個過渡處理。在入庫前先將茶葉置于預冷室預冷卻后再送人冷庫房，而出庫時先在溫度相對較高的過渡房中放幾天后再出庫。

在茶葉貯藏前，尤其是新冷庫初次使用前，或者使用中庫內相對濕度超過65％時，應及時進行換氣排濕。冷庫長期使用后，庫內會出現異味，對茶葉品質不利，應及時換氣，一般要求2～3年應對庫房進行一次徹底清掃，以保持庫內清潔和空氣清新。

三、家庭用茶貯藏保鮮

在家里為了保持安吉白茶的新鮮度，使其少變或慢變，除采用冰箱儲藏外，還有如下幾種方法：

1.瓷壇儲茶法

選用干燥、無味、結構嚴密的陶瓷壇或是無銹鐵桶，用牛皮紙或其他厚實紙先將茶葉包好，然后置于優質陶壇內，中問放人干燥劑(生石灰、干木炭、硅膠)，再用棉花或厚軟草紙墊于蓋口，減少空氣流通。生石灰一般視濕度到時更換。

2.熱水瓶儲藏法

將充分干燥的安吉白茶裝入干凈的瓶膽內，裝滿裝實，排除空氣，塞緊熱水瓶塞。

3.罐裝法

將茶葉裝人茶罐，然后放進1～2包除氧劑，加蓋后，用膠帶密封保存，安吉白茶對茶葉罐的選擇，以錫罐為佳，鐵罐、紙罐次之。

4.塑料袋儲藏法

用塑料袋存放茶葉。塑料袋儲藏法是當今安吉白茶貯藏中最普遍、最通用的一種方法，但不宜較長時間儲藏。因為塑料這類包裝材料防異味性能較差，另外，塑料袋易被茶葉戳穿而產生砂眼(孔、洞)影響防潮性能。將安吉白茶用錫袋密封包裝后，再置于密度高、有一定強度，無異味的密封塑料袋中(注：茶葉的水分含量不要超過6％，否則影響保質效果)，放人冰箱冷藏室中(茶葉單獨貯放)，即使放上一年，茶葉仍然可以芳香如初，色澤如新。

5.冰箱冷藏法

將茶葉放在外套塑料食品袋的鐵罐內，然后置于冰箱中，冰箱溫度應控制在攝氏零度以下。

安吉地處天目山北麓，這里群山起伏，樹竹交蔭，云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃。安吉還有“中國竹鄉”之稱，植被覆蓋率為60%，而茶竹之緣，值得品味?！按ㄔ次灏倮?，修竹半期間”，安吉白茶生長于原始植被豐富，森林覆蓋率70%以上的浙江西北部天目山北北麓，地形成“畚箕形”的輻射狀地內，天目山和龍王山自然保護區為產業區筑起了一道天然屏障。

安吉全年氣候溫和，無霜期短，冬季低溫時間長，絕對低溫一般在10度以下，空氣相對濕度81%，直射的藍紫光較少。土壤中含有較多的鉀，鎂等微量元素。這些特定的條件，為安吉白茶返白過程和物質代謝提供了良好的生態環境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及營養物質的形成和積累，為茶葉香郁味鮮的品質奠定基礎。

生產實踐表明，大凡四周為竹林或鄰近竹林的茶園所采制的茶葉，一般都含有板栗香或蕙蘭香，且越靠近竹林的其蕙蘭香越明顯。也許正是竹鄉獨特的生態環境，孕育出了驚世駭俗的安吉白茶樹和安吉白茶。

安吉白茶獨特的生長環境

地理特征

安吉白茶原產地范圍限于浙江省安吉縣現轄行政區域。安吉縣地處浙江西北部天目山北麓，太湖水系西苕溪發源地，屬上海黃浦江源頭。安吉地形為西南和東南地勢崛起，中部和東部低緩凹陷，三面環山，朝東北方向開口的“畚箕形”輻射狀盆地，綜合山區、丘陵、崗地、平原等各種地貌類型的山地縣。

安吉白茶原產地區域位于北緯30。23’～30。52”東經119。14，～119。

53”全縣面積1886.4km2，下轄15個鄉鎮、開發區。東鄰湖州市和德清縣，南接杭州市余杭區、臨安市，西與安徽省寧國市、廣德縣交界，北連長興縣?？h城距湖州、杭州分別為68和72km，距上海市223km，屬上海經濟區區域范圍。安吉境內山地丘陵、河谷平原縱橫交錯，地勢南高北低，典型的“七山二地一水”山區縣。

安吉氣候特征

1.氣候

茶樹是多年生的亞熱帶常綠植物，對氣候條件有一定的要求。早在8世紀，唐代學者陸羽通過自己的調查和實踐，總結出好茶生在“陽崖陰嶺”，這是最適合于茶樹生長的生態環境，并指出“爛石”是最好的立地條件。

唐代韓鄂和宋代趙汝礪、宋子安等指出，茶樹適宜于多霧露、氣候冷涼山區，并提出茶樹“畏日”、“畏寒”，不宜太陽直射(朱自振，1993年)。一般茶樹生長需要平均氣溫在13℃以上，全年大于I0℃積溫在3000℃以上，年最低氣溫多年均值在一10℃以上(一12℃以下低溫會使茶樹遭受嚴重凍害)，年降水量為1150～1400mm，因此，茶樹主要分布在亞熱帶和熱帶地區(李棹和賀齡萱，2005年)。

安吉屬典型的亞熱帶季風性氣候，氣候溫和，熱量資源豐富，四季分明，雨量充沛，氣濕潤，冬有寒潮，夏有伏旱。年平均氣溫12～16℃，產區最高氣溫38.3℃，≥I0℃的活動積溫4932℃，無霜期226天左右。多年平均降雨量1509ram，降雨時空分布不均，一般集中在春秋兩季；第一雨季常在4-7月，為春雨和梅雨，以降水強度小、持續時間長為特點，降水600mm左右，約占全年總降水量的40％，第二雨季一般7—9月以臺風大風降雨為主，降水強度大，持續時間短，且頻次高，降水量500～800mm，占全年總降水量的40％～50％。

2.溫度

溫度是茶樹生命活動的基本條件，它影響著茶樹的地理分布，也制約著生育速度。安吉縣屬中緯度北亞熱帶南緣季風區，據氣象數據表明，2月平均氣溫在6～8℃，3—4月氣溫回升，≥10℃茶樹開始活動、生長，期間氣溫一直保持平均在12～19℃，利于安吉白茶牙葉持續生長，并保證其茶芽嫩均度，并且，開春后氣溫回升較緩，持續時間較長，上年11月至第二年2月之間平均氣溫處于0～5℃，利于安吉白茶體內營養物質的積累，減少消耗，是安吉白茶特有品質形成的條件之一，安吉白茶葉張玉白程度與溫度有明顯關系，當氣溫持續高達25℃葉張轉為綠色，安吉白茶返白現象決定于新生葉片萌發時的溫度，其閾值在20～22℃，其問持續時間越長，安吉白茶返白期也越長，故安吉白茶在安吉的溫度條件下最適宜生長。

3.日照

光照是茶樹進行光合作用，制造營養物質不可缺少的必要條件，茶樹喜曼射光，生長在生態環境優越的大森林里品質尤為突出。

據安吉縣氣象臺1988--2008年20年的資料，全縣年平均氣溫在12～

16℃；海拔高度在200m以下，平均氣溫在15～16℃，≥10℃活動積溫1700～5000℃，持續天數227～229d，無霜期226d。200～400m，年平均氣溫在14-15℃，≥10℃活動積溫在4200-4700℃，持續223d左右，無霜期203-212d.。400-700m，年平均氣溫在13～14℃，≥10℃活動積溫在4200～,4000℃，持續210d左右。700m以上年平均氣溫12℃左右，≥10℃活動積溫小于4000℃，持續時間203d左右，平均海撥上升l00m.，氣溫下降0.4℃。全縣最冷為1月，最熱為7月。

全縣光照年平均日照時數2005.5h，年輻射總量為107.2kcal/cm2；日照時數以8月最多，在240.8h左右，2月最少，在123.7h；最多年可達2297.4h，最少年只有1683.6h，月份和年際間相差懸殊，在地區間也有明顯垂直差異。安吉充足的光照條件，是安吉白茶生長旺盛，有利于光合作用和營養物質的積累，特別是早春3—4月的光照條件直接影響當年安吉白茶白化情況，從而影響茶葉的品質。

4.水分

水分是茶樹的重要組成部分，構成樹體水占55％～60％、芽葉含水量高達70％-～80％，在茶葉采摘過程中，芽葉不斷被采收，又不斷地生長新梢，所以茶樹需要的水分較多，水分又是茶樹生命活動的必要條件，水分不足或過多，都會影響茶樹的生育，水分不足茶葉不易生長，延遲發芽，降低發芽率，新梢抽枝小，葉片小，影響產量與質量，茶樹年需水量約在1000mm以上，相對濕度80％左右。

全縣年降水量在1100～1900mm，其中3—4月平均降水量在100～200mm.，空氣相對濕度85％，適宜安吉白茶生長發育之需。

四、土壤特征

土壤是茶樹生長發育的基地，是提供水、肥、氣、熱的場所。唐代陸羽在《茶經》中對茶成長的適宜土壤條件是這樣描述的，“上者生爛石，中者生礫土，下者生黃泥?！彼^“爛石”，顯然是指風化了的而且風化比較完整，發育良好的土壤，也可以認為是現在茶區群眾所指的未種植過作物的生。茶樹所需的養料和水分都是從土壤中取得的，所有土壤的質地、土壤的溫度、土壤的水分和土壤的酸堿度對茶樹根系和地上部分都具有極為重要的作用，養分齊全結構良好適宜茶樹生長發育。疏松的土壤，通氣的排水性能良好，根系發達，枝繁葉茂，適合茶樹生長。茶樹對土壤的要求，一般是土層厚達一米以上不含石灰或含量低于0.5％的，有機質含量在1％--2％以上，具有良好結構，通氣性、透水性或蓄水性能好，地下水位在1米以下的，均為茶樹正常生長所需的土壤條件。

1.土壤有機質

安吉白茶土壤有機質平均含量為13.9g/kg，最高53.5g/kg，最低9.67g/kg。

2.土壤全氮

安吉白茶土壤全氮平均含量為1.143g/kg，最高1.795g/Kg，最低0.351g/kg。

3.土壤有效磷

土壤有效磷平均含量為5.2mg/kg，最高272mg/kg，最低2mg/kg，大部分在3～10mg/kg。

4.土壤速效鉀

安吉縣茶園土壤速效鉀平均含量為45mg/kg，最低36mg/kg，最高274mg/kg，大部分在80mg/kg以下。

5.土壤pH值

安吉縣茶園土壤pH值最低3.3，最高5.5，大部分在3.3～4.5。由于

大多茶園地長期施用化肥，土壤酸化嚴重。

6.綜合評價

安吉白茶對土地適應情況較廣，高山丘陵地區微酸性質、黃壤均可種植，但是，為了獲得豐產，提高產品品質，安吉白茶對土壤的要求仍具有一定的適應范圍。安吉白茶屬灌木型，根系發達，要求土層厚達一米以上，不含石灰，有機質含量在4％以上，全氮0.27％，全磷0.03％，具有良好結構，通氣性、透水性，地下水位在1米以下的pH值在4.5～5.5的山地紅、黃壤的土壤為上乘。

據浙江省國土資源廳多年調查表明，安吉白茶生長區均是以第四系紅土、礫土層、灰巖及部分火山巖、砂巖的風化體為主，風化程度較高，土層發育較好，土壤呈紅色或棕紅色，黏粒含量高，次生礦物以高齡石為主，土拿深厚，有機質含量較高，土壤微團體發育良好，土壤呈酸性，豐富的有機含量和微量元素，利于安吉白茶的生長和發育，利于產品優質品質的形成。

1980年8月，全縣茶葉普查，在天荒坪鎮大溪村桂家倉發現一株野生白茶祖，由縣撥款進行保護培育。

1982年4月，從野生白茶王嫩枝條剪取插穗，進行短穗扦插育苗。

1983年3月，將白茶苗移栽于縣林科所良種選育對比試驗小區。

1987年1月，成立安吉白茶開發基地試驗課題組，從試驗小區母本園剪取插穗進行無性繁殖育苗、種植。

1992年11月，中國農科院茶葉研究所主持實施省《安吉白茶特異性狀鑒別與利用》課題，：1997年底完成課題研究，基本掌握了安吉白茶生長特性。

1999年3月，國家商標局審查處來安吉考察安吉白茶證明商標申報工作。

1999年6月，安吉白茶在全省第十三屆名茶評比中被評為一類名茶。

1999年6月，安吉白茶獲第三屆“中茶杯”全國名優茶評比特等獎。

1999年9月，安吉白茶參加99第二屆中國國際茶博覽交易會，獲國際名茶金獎。

2000年6月，安吉獲得“中國白茶之鄉”稱號。

2000年6月，安吉白茶獲國際名茶金獎。

2000年9月，安吉溪龍千畝無公害白茶示范園區啟動建設，2001.年6月完成。

2000年10月，進行安吉白茶協會換屆。

2001.年1月，安吉白茶獲得證明商標注冊。

2001年4月22--23日，舉辦首屆中國?安吉白茶節。

2006年4月，“安吉白茶”獲第三屆中國寧波國際茶文化節金獎。

2006年8月，安吉白茶獲浙江十大地理標志區域品牌。

2006年11月，國家標準發布實施《地理標志產品安吉白茶》(GB/T20354--2006)。

2007年12月，安吉白茶獲中國名牌農產品。

2008年2月，安吉白茶獲中國名牌農產品稱號。

2008年3月，安吉白茶被認定為中國馳名商標。

2008年4月，舉辦第二屆宋皇貢茗安吉白茶開采節。

2008年4月，舉辦安吉白茶中國名牌農產品、馳名商標上海新聞發布會。

2008年9月，安吉白茶母子商標管理模式被評為湖州市改革開放30周年農業十大創業創新典型。

2008年12月，安吉白茶發展模式被評為浙江農業科學發展創業創新十佳典范。

2009年6月，安吉白茶獲浙江省第二屆十大名茶。

2009年，安吉白茶品牌獲得(農業部)中國農產品區域公用品牌價值百強。

2009年，安吉白茶獲全國最具影響力的地理標志品牌。

2010年“中國農產品區域公共品牌百強”。

2010年，浙江省十大旅游名茶。

2010年，全國重點產茶縣。

2011年，中國茶葉區域公共品牌十強。

2011.年，消費者最喜愛的100個中國農產品區域公共品牌。

2011.年，安吉縣獲全國標準化示范縣。

2012年，“安吉白茶”品牌價值估價22.66億元。

2012年11月30日，縣編委辦發文成立安吉縣白茶產業發展辦公室，設3個科室。

2012年12月，“安吉白茶”浙江省區域名牌。

2013年4月，“安吉白茶”品牌價值估價25.65億元。

2013年12月，安吉溪龍鄉白茶園獲全國首批“中國美麗田園”稱號。

2013年11月，縣委縣政府專項出臺《安吉縣人民政府關于加快提升發展安吉白茶產業的實施意見》《安吉縣人民政府辦公室關于印發安吉縣加快提升發展白茶產業若干扶持政策的通知》。

2013年，實施安吉白茶茶園證制度，對安吉天荒坪大溪村、遞鋪街道古城村進行茶園證頒證試點。

2014年2月，安吉白茶網改版上線，安吉白茶官方微信平臺開通。

2014年3月2113，在上海召開2014安吉白茶開采新聞發布會。

2014年2月28日至3月8日，首屆安吉白茶最具價值品牌、最具潛力品牌、最具活力品牌、全國最佳經銷商評比。

2014年3月14[3，安吉白茶協會第三屆會員代表大會暨安吉白茶茶園證頒證儀式舉行。

2014年3月25日，首屆安吉白茶博覽會暨安吉白茶品牌營銷峰會。

2014年4月，安吉白茶品牌價值達27.76億元，連續五度躋身全國茶葉品牌公用十強。

2014年4月，浙江安吉宋茗白茶有限公司投，A.150077：～己引進安吉縣安吉白茶首條生產流水線并正式投入安裝使用。

2014年5月，安吉白茶中原行暨第九屆浙江綠茶博覽會，全程2800km，途經廣德、宣城、蕪湖、淮南、毫州、商丘、開封、鄭州等地到太原。

2014年6月，安吉白茶成功人圍中歐地理標志協定談判新產品。

2014年7月，安吉白茶產業示范推廣工程獲國家科技部立項。

2014年7月，安吉白茶協會獲浙江省茶葉行業協會工作先進單位。

2014年10月，安吉白茶齊魯行暨中國茶葉博覽會，全程3200km，6家企業參展并發放小包裝茶葉5000份，獲評中國茶葉博覽會最佳組織獎。

2014年12月20日，安吉縣人民政府通過《關于原產地安吉白茶茶園保護區域的通知》，14萬畝安吉白茶納入保護區。

2014年12月23日，安吉白茶首次完成《安吉白茶資料匯編》并向茶農發放500余冊。

2015年12月26日，安吉白茶獲評中國質量報舉辦的2014年度“質量之光”全國十大地理標志產品，具有里程碑意義。

2015年1月7日，安吉共計5家白茶企業獲評浙江省標準化名茶廠，數量居浙江省之最。