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              您所在的位置：茶葉網>綠茶>雁蕩毛峰
              

              
	
              
		
              
			
              雁蕩毛峰
              
			
              雁蕩毛峰是雁蕩毛峰茶的簡稱，其又稱雁蕩云霧，舊稱雁茗，為雁山五珍之一，浙江茶農創制的名茶之一。產于浙江省樂清市境內的雁蕩山，這里山水奇秀，天開圖畫，是中國名山之一。雁蕩毛峰為雁蕩地區著名的高山云霧茶，明代即列為貢茶，佳茗之聲名聞遐邇。
              
						
              
				
                
					
              • 別名雁蕩毛峰
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              • 英文名YanDangMaoFeng
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              • 產地浙江省樂清市境內的雁蕩山
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              • 分布區域雁蕩地區
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              • 市場價格500-1000
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              • 等級標準一級
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              • 茶葉特點湯色淺綠明凈，香氣高雅，滋味甘醇，葉底嫩勻成朵,有一飲加“三聞”之說
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              • 口味滋味甘醇
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              雁蕩毛峰的品質特征
              
				
              
	雁蕩毛峰是雁蕩毛峰茶的簡稱，其又稱雁蕩云霧，舊稱雁茗，為雁山五珍之一，浙江茶農創制的名茶之一。產于浙江省樂清市境內的雁蕩山，這里山水奇秀，天開圖畫，是中國名山之一。雁蕩毛峰為雁蕩地區著名的高山云霧茶，明代即列為貢茶，佳茗之聲名聞遐邇。

              

              
	雁蕩毛峰的品質特征

              

              
	雁蕩毛峰是有百年之久的歷史名茶，自80年代以來連續3次被評為省級名茶。該茶產于常年云霧繚繞、雨量充沛的浙南名山雁蕩山，其品質特征為：條索緊結勻直，白毫顯露，色澤綠潤，香氣清高持久，湯色清澈明凈，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻齊。采制工藝流程為：鮮葉采摘→殺青→揉捻→烘坯→理條提毫→烘焙。

              

              
	雁蕩毛峰品質特征

              

              
	雁蕩毛峰外形秀長緊結，茶質細嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏。湯色淺綠明凈，香氣高雅，滋味甘醇，葉底嫩勻成朵,有一飲加“三聞”之說。一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。雁蕩山所產茶葉，遠在明代已被列為貢品。雁蕩毛峰沖泡后茶葉浮于湯面不易下沉。觀其茶形，別具茶趣。泡飲時，湯色淺綠明亮，芽葉朵朵相連，茶香濃郁，滋味醇爽，異香滿口，妙不可言。本品耐貯藏，有“三年不敗黃金芽”之譽。

              

              
	雁蕩毛峰的品質特征

              

              
	雁蕩毛峰除鮮葉品質優越以外，加工特點有三：一是講究鮮葉原料；二是加工精細；三是成茶貯存保藏得法。茶葉在清明、谷雨間采摘，鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。采回后，先經攤放，再在平鍋內用雙手殺青，投葉量約0.5公斤，當鍋中有水汽蒸騰時，一人從旁用扇子扇去；殺青至適度后，移入大圓匾中輕輕搓揉，然后初烘，初烘葉要經過攤涼，最后復烘干燥。烘干后，去除片末，及時裝箱密封，不使走氣失色。其品質特點是，外形秀長緊結，茶質細嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏；湯色淺綠明凈；香氣高雅；滋味甘醇；葉底嫩勻成朵。在品飲時，一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。

              

              
	雁蕩毛峰的品質特征

              

              
	雁蕩山茶佳，水亦佳，“雁蕩茶，龍湫泉”自古聞名，清代陳朝鄷曾用龍湫水沏雁蕩茶，頓覺其味無窮，旋即賦詩一首，其詩曰：“雁山峰頂露芽鮮；合與龍湫水共煎，相國當年饒雅興，愿從此處種茶田”。不負詩人雅意，這里現在已發展新茶園數百畝，其中斗室洞、龍湫背等產區，已廣種茶樹，香飄滿山。

              
			
              
						
              
				
              雁蕩毛峰的儲存方法
              
				
              
	
              
		1、干燥法。采用石灰、木炭、硅膠等干燥劑，控制茶葉貯藏小環境相對濕度≤60%，以保證茶葉的含水量在6%以下。
	
              
	
              
		2、低溫冷藏法。低溫冷藏能減緩茶葉內含成分的變化，保持茶葉的色、香、味。目前，以低溫冷藏保鮮的效果最佳，冷藏溫度控制在0～10℃。
	
              
	
              
		3、除氧和抽氧增氮法。除氧是將除氧劑放入茶葉小包裝內，使包裝袋內的氧含量≤0.1%。此法簡便、實用、成本低，適合各類茶廠和產茶戶使用。抽氧增氮法是先抽除包裝內的氧氣，再充入氮氣。要求氮純度高，茶葉水分含量低。此法設備要求高，一次性投入大，適合大中型茶廠。
	
              
	
              
		4、大包裝茶貯藏保鮮方法：綠茶產后大包裝材料一般選用麻袋內襯塑料袋或涂塑料麻袋，其防潮效果好，但要避免擠壓。保鮮方法則以冷藏庫冷藏保鮮法最為有效。相對濕度控制在65%左右，溫度0～10℃。冷庫要注意換氣排濕，每2～3年進行一次冷庫的維修和清理。用這種方法貯藏的雁蕩毛峰1年后仍有較好的品質，但缺點是設備投入大，費用較高。
	
              
	
              
		5、小包裝茶貯藏保鮮方法：目前流行的小包裝材料為鐵罐、鋁罐、OPP/PE復合材料等，其總體阻隔效果較差。一般高檔綠茶則采用紙罐、鋁罐內襯阻礙性好的軟包裝，如PET/AL/CPP、PET/OPP等復合材料制成的小袋，近年來發展的易拉罐包裝，保鮮效果就很好。小包裝茶一般結合使用干燥劑干燥，除氧劑除氧，抽氣充氮等技術，再采用冷庫冷藏保鮮效果更理想。
	
              

              

              
			
              
						
              
				
              雁蕩毛峰的傳說
              
				
              
	1、雁蕩毛峰古稱“雁茗”，相傳在晉代由高僧諾詎那傳來。北宋時期，科學家沈括幾次考察雁蕩，雁茗之名開始傳播四方。明代，雁茗列為貢品，并被列為“雁山五珍”之一。

              

              
	
              
		2、據朱諫的《雁山志》記載：“浙東多茶品，而雁山者稱最”。清代光緒年間，雁茗名聲更勝。
	
              
	
              
		3、據《甌江逸志》載：“甌地茶，雁山為第一”，可見雁茗在當時的地位。新中國成立后，在當地茶農的精心培育下，雁蕩毛峰品質不斷提高，獲得浙江省名茶稱號。
	
              
	
              
		三、雁蕩毛峰的民間傳說
	
              
	
              
		1、雁蕩毛峰雁蕩毛峰最早的時候又稱“猴茶”，猴茶的意思，就是猴子在懸崖峭壁上采得的茶葉，一般而言人難以攀登行走的懸崖峭壁上長出的茶葉，品質常常是十分優異的，雁蕩山懸巖似柱，峻峰如錐，正是產好茶的地方。2、在《清稗類鈔》中曾記載了這樣一個有趣的傳說：“溫州雁蕩崖有猴茶，有猴每至晚春，輒采高山茶葉，以遣山僧，蓋僧常于冬時知猴之無所得食，以小袋米投之，猴之遣茶，所以為答也?！边@是關于雁蕩毛峰的茶名傳說，而關于雁蕩山茶的由來，在民間有老龍賜茶的神話。
	
              
	
              
		3、相傳開山祖諾詎那住在龍湫時，一日忽遇一個白須老人，對他說：“感謝神師的恩德，使我得以安居?！敝Z詎那問：“老人尊姓，家居何處?愿日后相見?！?	
              
	
              
		4、老人答：“遠在天邊，近在眼前，若要相見，就在明晨?！敝Z詎那一覺醒來，原是一夢。第二天清晨，他走出家門，站在龍湫背上向四周細看，但見龍湫上端，龍頭嘩嘩吐水，遠處山邊有龍尾隱約搖擺，轉瞬消失，方知夢中老人是老龍的化身。他回到家中，見庭中一株大茶樹，枝繁葉茂。此后正如老翁所言，日來日發，終年飲用不盡。從此，雁蕩山有了茶樹繁殖。
	
              

              
			
              
						
              
				
              雁蕩毛峰制茶工藝解讀
              
				
              
	
              
		1、雁蕩毛峰加工特點有三：一是講究鮮葉原料;二是加工精細;三是成茶貯存保藏得法。
	
              
	
              
		2、采制工藝流程為：鮮葉采摘→殺青→揉捻→烘坯→理條提毫→烘焙。
	
              
	
              
		3、鮮葉采摘采摘要求細嫩勻凈，以一芽一葉或一芽二葉初展為標準，不采病蟲葉、雨水葉、紫芽葉。鮮葉采回后須立即薄攤在竹匾或篾簸上，時間5～8小時，攤放同時揀除魚葉、單片、損傷芽葉及雜質等。
	
              
	
              
		4、殺青采用平鍋殺青，下鍋溫度控制在180℃左右，投葉量0.6kg左右。單手和雙手結合操作，先抖炒到芽葉有燙手感、水汽散發時馬上轉為悶殺，悶透后再立刻進行抖炒，并伴以扇風驅散水汽。操作過程中手勢要輕，茶葉要撈得凈、抖得勻，悶殺要一次完成。殺青程度以葉色轉暗、葉質柔軟、青草氣散發完畢、清香顯露為適宜。
	
              
	
              
		5、揉捻殺青葉攤涼后放置在竹匾中進行揉捻，揉捻前要先將殺青葉整理整齊，以免揉彎條索。揉捻采用雙手推揉的方法，用力要均勻，整個過程中要輕重輕相結合，中間進行1～2次解塊，揉到茶葉97%以上成條，略有茶汁溢出即可。
	
              
	
              
		6、烘坯把揉捻葉抖散后立即上烘籠烘焙，溫度控制在100～150℃，時間8～10分鐘，中間進行兩次翻拌，烘至茶條互不粘結、手捏成團、抖之即散時為適度。
	
              

              
			
              
						
              
				
              雁蕩毛峰的特點
              
				
              
	1、雁蕩毛峰外形秀長緊結，茶質細嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏。

              

              
	2、湯色淺綠明凈，香氣高雅，滋味甘醇，葉底嫩勻成朵，有一飲加“三聞”之說。

              

              
	3、一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存;滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。

              

              
	4、雁蕩山所產茶葉，遠在明代已被列為貢品。雁蕩毛峰沖泡后茶葉浮于湯面不易下沉。

              

              
	5、觀其茶形，別具茶趣。泡飲時，湯色淺綠明亮，芽葉朵朵相連，茶香濃郁，滋味醇爽，異香滿口，妙不可言。本品耐貯藏，有“三年不敗黃金芽”之譽。

              
			
              
						
              
				
              雁蕩毛峰的泡法
              
				
              
	
              
		雁蕩毛峰是什么香型
	
              
	
              
		雁蕩毛峰 沖泡開水溫度80度左右，應選用玻璃、陶瓷制品器具，沖泡后茶葉徐徐下沉。觀其茶形，別具茶趣。
	
              

              
			
              
						
              
				
              雁蕩毛峰適合什么人喝
              
				
              
	
              
		1、整天對著電腦的都市白領：
	
              
	
              
		整天對著電腦的都市白領通常都會很疲憊，工作中適量喝點喝雁蕩毛峰，茶葉的咖啡堿能使振奮精神、消除疲勞、提高工作效率。同時喝雁蕩毛峰對長期上網的人來說可以減少電腦帶來的輻射哦。
	
              
	
              
		2、有高血壓和冠心病的人：
	
              
	
              
		有高血壓和冠心病的人適合喝雁蕩毛峰，雁蕩毛峰茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用，有利于預防高血壓和冠心病。
	
              
	
              
		3、肥胖的人：
	
              
	
              
		肥胖的人適合喝雁蕩毛峰，雁蕩毛峰中的茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，調節脂肪代謝，所以肥胖的人飲用茶雁蕩毛峰能減肥哦。
	
              
	
              
		4、有蛀牙的人：
	
              
	
              
		喝雁蕩毛峰具有防齲齒作用，茶中的氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能給牙齒加上一個保護層，讓牙齒更加堅固，防蛀牙。
	
              
	
              
		5、抽煙喝酒的人：
	
              
	
              
		經常抽煙喝酒的人可以喝雁蕩毛峰，因為吸煙易發肺癌，而雁蕩毛峰綠茶多酚有阻止DHFR的作用，起到抗癌的效果。
	
              

              
			
              
						
              
				
              雁蕩毛峰屬于什么茶
              
				
              
	
              
		雁蕩毛峰屬于什么茶？產自哪里？
	
              
	
              
		雁蕩毛峰是雁蕩毛峰茶的簡稱，其又稱雁蕩云霧，舊稱雁茗，為雁山五珍之一，浙江茶農創制的名茶之一，屬于綠茶。產于浙江省樂清市境內的雁蕩山，這里山水奇秀，天開圖畫，是中國名山之一。雁蕩毛峰為雁蕩地區著名的高山云霧茶，明代即列為貢茶，佳茗之聲名聞遐邇。
	
              
	
              
		產地簡介
	
              
	
              
		雁蕩山為括蒼山支脈，亦稱北雁蕩山、簡稱雁山。以山水奇秀聞名。號稱“東南第一山”。雁蕩知名唐初，至北宋太平興國元年（976）以后聲譽漸著，寺廟亭院相繼而興，當時曾有十八古剎、十六亭、十院；至明朝百二奇峰（102座山峰）的名稱已全部形成，風景點共三百八十多處，成為浙東南的最大風景區。其中以百崗尖為最高峰，海拔1150米。雁蕩山自古產茶，雁山茶世稱雁蕩“五珍”（雁茗、香魚、觀音竹、金星草、山樂宮鳥）之一。
	
              
	
              
		雁蕩山高、雨多、氣寒、霧濃。著名產茶區均在風景區之內，均位于海拔800米以上。龍湫背茶園即在我國著名的大龍湫瀑布的峰嶺側后。水從高約190余米的連云峰凌空而下，白練飛瀉，十分壯觀。清代袁牧有詩云：“龍湫山高勢絕天，一線瀑走飛羅綿，五丈以上尚是水，十丈以下全是煙，況是百丈至千丈，云水煙霧難分焉?！倍愫彶鑵^海拔900～1046米，山頂原有北、中、東三個湖泊（今已干涸，只留一口小池塘），蘆葦叢生，秋雁南歸，常宿此蕩，徐霞客稱其為“鴻雁之家”，雁湖全年云霧繚繞，所產之茶列為上品。
	
              
	
              
		雁蕩山產茶歷史悠久，約在千年以上?！稖刂莞尽酚涊d：“溫州府五縣具有茶葉，樂清有雁蕩山龍湫背為上，白云茶亦稱龍湫茗，味絕佳。宋代梅曉臣《遣碧霄峰茗詩》：‘到山春已曉，何更有新茶。峰頂應多雨，天寒始發芽，采時林狖靜，蒸處石泉佳。持作衣囊秘，分來五柳家?！北彼未笾邢榉觊g（1008—1016）以后，名傳四方，明代列為貢品。
	
              
	
              
		新中國成立后，大力發展新茶園，老茶區亦廣泛種植茶樹，產量不斷擴大。因茶園地處高山，氣溫低，茶芽萌發遲緩，采茶季節推遲，為雁蕩茶之特點。其中以龍湫背所產之茶質量最佳。茶樹終年處于云霧蔭蔽之下，生長于深厚肥沃土壤之中，芽肥葉厚，色澤翠綠油潤。個別茶樹生長于懸崖縫隙間，人力采摘困難，古時有山僧馴猴攀援懸崖峭壁采集香茗。所集茶葉稱為“猴茶”。猴茶因終年吸取雨露滋潤及岸隙間有效礦物質成分，茶味極佳，并有較高營養價值。
	
              
	
              
		雁蕩毛峰主產于樂清境內雁蕩山的龍湫背、斗蟀洞和雁湖崗一帶，尤以龍湫背產者為佳。有史為證，明代《樂清縣志》載："近山多有茶，唯雁山龍湫背清明采者為佳"。這里土層深厚肥沃，氣候溫暖濕潤，茶樹終年籠罩在云霧之中，芽肥葉厚，品質極佳。
	
              

              
			
              
						
              
				
              雁蕩毛峰茶詩吟誦
              
				
              
	
              
		遺碧霄峰茗
	
              
	
              
		作者：北宋 梅堯臣
	
              
	
              
		到山春已晚，何更有新茶？峰頂應多雨，天寒始發芽。
	
              
	
              
		采時林（猴）靜，蒸處石泉嘉。持作衣囊秘，分來五柳家。
	
              
	
              
		謝潔庵上人惠新茶詩
	
              
	
              
		作者：明 章元應
	
              
	
              
		雁山春茗味通仙，恰在清明谷雨前。珍重露芽分御品，摩挲石鼎試新泉。
	
              
	
              
		玉川謾逐清風去，顧渚空將紫筍傳。卻俟平生陸鴻漸，暮年翻著毀茶篇。
	
              

              
			
              
						
              
				
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