綠茶
紅茶
烏龍茶
白茶
黑茶
黃茶
普洱茶
花茶
其他茶干茶：毛蟹茶外形緊密、砂綠色，顆粒手感好、均勻。
香氣：清高。
湯色：紅濃通透明亮。
滋味：順滑醇厚。
葉底：柔軟、肥嫩、有彈性。
成品外形緊密、砂綠色，顆粒手感好、均勻，落入盤中分量感明顯，體現鐵觀音“沉重如鐵”的美譽;茶湯微青入口順滑，口感醇厚有觀音香。絕不摻雜品種茶。毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展、分枝稠密;葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展;葉色深綠，葉厚質脆，鋸齒銳利;芽梢肥壯，莖粗節短，葉背白色茸毛多，開花多，基本不結實。育芽能力強，但持嫩性較差，發芽密而齊，成園較快。
適應性廣，抗逆性強，易于栽培，產量較高，適制烏龍茶，為色種高級茶;制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質俱佳。茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝稠密;葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展;葉色深綠，葉厚質脆，鋸齒銳利;芽梢肥壯，莖粗節短，葉背白色茸毛多，開花尚多，但基本不結實。
一般來說，茶的制作初期顯得很重要，初期的工藝決定以后的工序，那么毛蟹茶的初制工藝是怎樣的?下面我們一起來了解一下毛蟹茶的兩種初制工藝。
采摘
采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。目前則另有單人式、雙人式采茶機，可利用機械采茶，既省力且快速。
日光萎凋
采摘下來之茶菁須于日光下攤曬，或利用熱風使茶菁水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，而胞細中各化學成分亦得以藉酵素氧化作用引起發酵作用的進行，攪拌后攤平于笳藶上。
炒青
茶青萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。
揉捻
將炒青后之茶葉置入揉捻機內，使其滾動并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。
干燥
干燥是利用干燥機以熱風烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷，通常為了能使內外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達到七、八成干燥，然后取出回潮，再進行第二次的干燥。
緊壓
緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱為「緊壓茶」，除便于運輸、貯藏外，蒸、壓、放的過程中也會為茶塑造出另一種老成、粗獷的風味。
蒸
使茶再多熱受潮。
壓
利用茶葉本身的膠質使葉子緊密連結在一起，穩定了往后陳放期間受潮、陳化的速度。
放
繼續緊壓前一些成分的降解與陳化，使茶質變得更醇厚。緊壓茶的陳放年份是決定市價很重要的因素，當然陳放的品質也很重要緊壓的形狀有圓餅狀、有方磚形、有碗狀、有球狀、有柱狀……等，緊結程度也所不同，有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開，有些緊壓茶就非得用工具不可。緊結的程度也會影響陳放的效果，緊結程度高者，陳放的效應慢，茶性顯得結實，緊結程度低者，陳放的效應快，茶性顯得豪放。精制茶青經過萎凋、發酵、殺青、揉捻、干燥等制造工序(不發酵茶略前二項，后發酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶稱為“初制茶”，這樣的茶品質并不穩定，不能就此推出市面，否則放一段時間后容易變質，這變質不是說喝了會壞肚子，而是其欣賞價值會降低。初制茶必須再經過精制的過程，茶才算完全制成。
以上就是毛蟹茶的初制工藝步驟。制出來的毛蟹茶外形緊密、砂綠色，顆粒手感好、均勻，落入盤中分量感明顯，體現鐵觀音“沉重如鐵”的美譽。
毛蟹茶的鑒別方法是看湯色和看葉底，成品外形緊密、砂綠色，顆粒手感好、均勻，落入盤中分量感明顯，屬于品質較好的毛蟹茶。
1、看湯色取3-5克放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。好的的湯色紅濃通透明亮，茶的湯色越紅品質越好。三年內的較渾濁，十多年以上則紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的。
2、看葉底(即茶碴)。開湯后看沖泡后的葉底(茶渣)，主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發黑，或腐爛如泥、葉張不開展實屬品質不好。
毛蟹茶的儲存環境
1、低溫實驗結果表明，溫度每升高10℃ ，茶葉的褐變速度要增加3-5倍。在-10℃以下，可以抑制褐變;在-20℃以下貯存幾乎能完全防止變質，有條件用冷藏則為良策。一般大型茶企在門店中均會采用此種方法保存茶葉。
2、干燥毛蟹茶葉在無防潮包裝或防潮環境不佳的情況下，周圍環境相對濕度愈大則茶葉含水量愈易升高，發茶葉含水量達5%以上，則變質明顯，故貯存的環境條件應干燥，最好相對溫度能控制在20%以下，使茶葉含水量始終于6%，相對濕度若能控制得更低還要好。另外，茶葉本身含水量在貯存前應進行測定，如果過高，應進行復火，或用生石灰吸濕，甚至更換數次，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末時，再行貯存。
3、無氧氣空氣中約含21%氧氣。因茶葉中的許多物質會自動氧化，故無氧條件就能杜絕此類變化?，F用真空包裝或抽氣充氮包裝就是根據這一原理。
青茶毛蟹茶毛蟹茶與鐵觀音的區別
鐵觀音是烏龍茶中的極品之茶，品質特征為：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻稱，色澤砂綠，從外觀上看，它呈現一種螺旋的狀態，比較好辨別。沖泡后，鐵觀音茶會呈現如同琥珀一樣的顏色，聞之蘭花清香撲鼻。品嘗起來，醇厚甘鮮，回味無窮。上好的鐵觀音口感持久，可謂“七泡有余香”。
毛蟹茶茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。很多人喜歡毛蟹茶也正是因為其與眾不同的茉莉清香和回味無窮的口感，可以說毛蟹茶也一種值得讓人細細品嘗，靜靜回味的上品好茶了。
毛蟹茶功效
毛蟹茶可以防治癌癥，具有防癌提高智商的功效。有科學研究成果證明，安溪毛蟹茶含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒可以刺激免疫蛋白以及抗體抵御患病，抑制癌細胞發生和發展。安溪毛蟹茶對增智也有良好功效。毛蟹茶茶葉中的堿性含量較高，因此常飲此茶可調節人體酸堿平衡，提高人的智商。
毛蟹茶有美容減肥抗衰老的功效。醫學研究表明，毛蟹茶的粗兒茶素組合，具有較強的抗化活性，可以消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病的侵害。
毛蟹茶還具備交友養性的功效。毛蟹茶在待客、交友和個人修身養性方面，具有獨特的功效。安溪毛蟹茶需要沖泡，在待客時要燒水洗杯，準備過程中賓主噓寒問暖，齊心融融；客人邊品茶邊與主人敘舊，過程十分融洽，使人心靜利于養性。
總的來說，毛蟹茶與鐵觀音格局特色，各自的口感滋味也都不錯，關鍵就看個人更喜歡哪一種的口味。當然來了，無論是毛蟹茶還是鐵觀音，都具有營養保健的功效。
1、低溫
實驗結果表明，溫度每升高10℃，茶葉的褐變速度要增加3－5倍。在－10℃以下，可以抑制褐變；在－20℃以下貯存幾乎能完全防止變質，有條件用冷藏則為良策。一般大型茶企在門店中均會采用此種方法保存茶葉。
2、干燥
毛蟹茶葉在無防潮包裝或防潮環境不佳的情況下，周圍環境相對濕度愈大則茶葉含水量愈易升高，發茶葉含水量達5%以上，則變質明顯，故貯存的環境條件應干燥，最好相對溫度能控制在20%以下，使茶葉含水量始終于6%，相對濕度若能控制得更低還要好。另外，茶葉本身含水量在貯存前應進行測定，如果過高，應進行復火，或用生石灰吸濕，甚至更換數次，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末時，再行貯存。
3、無氧氣
空氣中約含21%氧氣。因茶葉中的許多物質會自動氧化，故無氧條件就能杜絕此類變化?，F用真空包裝或抽氣充氮包裝就是根據這一原理。
4、不透光
光線能促進植物色素及類脂物質氧化，即使在低溫及無氧條件下，一旦受到強光照射，仍會使茶葉色澤劣變，且產生一種日曬氣。故包裝材料不宜用透明袋，勿將茶葉放置在光線照射處。許多小包裝用防潮袋包裝后，外加一厚紙盒，即有防光照作用。有的認為看不見茶葉，特開一口，雖一定程度上增加了美觀，但對品質保證而言卻是不利的。
5、無異味
毛蟹茶是吸附力很強的物品，切勿與他物放置一起，貯存容器場所均需無異味，否則茶葉會完全變質。
茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是清發酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時間后，香氣、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶葉消失，陳味漸露。因此，掌握茶葉的儲存方法保證茶葉的品質是生活中必不可少的。
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