綠茶
紅茶
烏龍茶
白茶
黑茶
黃茶
普洱茶
花茶
其他茶
要泡好茶，還要掌握茶葉用量，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡。用茶量的多少，因人而異，因地而異。飲茶者是茶人或勞動者，可適當加大茶量，泡上一杯濃香的茶湯；如是腦力勞動者或初學飲茶、無嗜茶習慣的人，可適當少放一些茶，泡上一杯幽香醇和的茶湯。家庭泡茶通常是憑經歷行事，普通來說，每克茶葉可泡水50至60毫升，沸水為好，但茶類不同，用量不一。
倘用烏龍茶，茶葉用量要比普通紅、綠茶提高一倍以上，而水的沖泡量卻要減少一半。茶葉沖泡時間的長短，對茶葉內含的有效成分的利用也有很大的關系。普通紅、綠茶經沖泡三至四分鐘后飲用，取得的味感最佳，時間少則缺少茶湯應有的刺激味；時間長，喝起來鮮爽味減弱，苦澀味提高；只要當茶葉中的維他命、氨基酸、咖啡堿等有效物質被沸水沖泡浸提出來后，茶湯喝起來才能有鮮爽醇和之感。細嫩茶葉比粗老茶葉沖泡時間要短些，反之則要長些；松懈的茶葉、碎末的茶葉比緊壓的茶葉，完好的茶葉沖泡時間要短，反之則長。關于注重香氣的茶葉如烏龍茶、花茶，則沖泡時間不宜長；而白茶加工時未經揉捻，細胞未遭毀壞，茶汁較難浸出，因而其沖泡的時間相對延伸。
通常茶葉沖泡一次，可溶性物質能浸出55%左右，第二次為30%，第三次為10%，第四次就只要1%至3%了。茶葉中的養分成分，如維他命C、氨基酸、茶多酚、咖啡堿等，第一次沖泡80%左右被浸出，第二次95%被浸出，第三次就所剩無幾了。
香氣味道也是頭泡香味鮮醇，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡，四泡少味道，五泡六泡則近似于白開水。所以說茶葉還是以沖泡二三次為好，烏龍茶則可五次，白茶只能泡二次。
其實，任何品類的茶葉都不宜浸泡過久或沖泡次數過多，最好是即泡即飲，否則有益成分被氧化，不但減低養分價值，還會泡出有害物質。茶也不可太濃，濃茶有損胃氣。
茶葉沖泡的時間和次數，差別很大，與茶葉品種、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系，不可混為一談。如用茶杯泡飲普通紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4至5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺陷是：如水溫過高，容易燙熟茶葉（次要指綠茶）：水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改進沖泡法是；將茶葉放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較平均。據測定，普通茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50％至55％；泡第二次，能浸出30％左右，泡第三次，能浸出10％左右；泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3至5分鐘后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是利用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多（約半壺）的狀況下，第一泡1分鐘就要倒出來，第二泡1分15秒（比第一泡提高15秒），第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐步提高沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較平均。泡茶水溫的上下和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短，水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長？以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。
喝茶敲桌子，是無禮還是有禮？
茶，很慢
茶藝四要——茶水火器
茶雖同，味道卻不同
